Méhész szótár
HMF
Az egyszerű cukrok egy részének, mint például a mézet nagyrészt alkotó gyümölcs -és szőlőcukornak a bomlásterméke a HMF, a hidroxi-metil-furfurol. A HMF természetes állapotban is jelen van a mézben, ám a magas HMF tartalom utalhat magas hőkezelésre vagy hosszú tárolási időre. Határértéke 40 mg/kg. Magasabb érték esetén csökken a méz méhek által hozzáadott enzim tartalma ami a gyógyító hatás fontos összetevője.
Mézeinket egyenletesen, légkeveréses hőkamrában melegítjük, ami a HMF tartalmat alacsonyan tartja. Mézeinket pedig nem tároljuk évekig, folyamatosan cserélődik a raktárkészlet.
Ezeknek köszönhetően a kaptárból kivett nyers méz HMF-jéhez képest alig 2-3 mg pluszt mérünk, ami általában 10 alatti értéket jelent.
Kapcsolódó kifejezések
« Vissza a szótárhoz
