Méhész szótár

Az enzimeket hasnyálmirigyünk termeli. Az enzimek különböző fajtái a fehérje, zsír és szénhidrátok lebontásáért, ezáltal hasznosíthatóságáért felelősek. A méznek is nagyon fontos alkotóelemei a méhek által hozzáadott enzimek. Ezek a szénhidrátok átalakításában segédkeznek. A szénhidrátok ezáltal - testünk számára energiaként hasznosítható - egyszerű cukrokká alakulnak a kétszeresen vagy többszörösen összetett állapotból. 

A mézek többek között tartalmaznak

• diasztáz enzimet, melynek a keményítő bontásában van szerepe.  
• invertáz enzimet, mely a szaharóz, a répacukor bontásáért felelős.
• glükozoxidáz enzimet, mely az antibakteriális hatás forrása. Ez 37 Celsius fokon fertőtlenít a legaktívabban.

Az enzimaktivitás csökken túlmelegítés és hosszú tárolás esetén.