Méhész szótár
Enzim
Az enzimeket hasnyálmirigyünk termeli. Az enzimek különböző fajtái a fehérje, zsír és szénhidrátok lebontásáért, ezáltal hasznosíthatóságáért felelősek. A méznek is nagyon fontos alkotóelemei a méhek által hozzáadott enzimek. Ezek a szénhidrátok átalakításában segédkeznek. A szénhidrátok ezáltal - testünk számára energiaként hasznosítható - egyszerű cukrokká alakulnak a kétszeresen vagy többszörösen összetett állapotból.
A mézek többek között tartalmaznak
- diasztáz enzimet, melynek a keményítő bontásában van szerepe.
- invertáz enzimet, mely a szaharóz, a répacukor bontásáért felelős.
- glükozoxidáz enzimet, mely az antibakteriális hatás forrása. Ez 37 Celsius fokon fertőtlenít a legaktívabban.
Az enzimaktivitás csökken túlmelegítés és hosszú tárolás esetén.
Kapcsolódó kifejezések
« Vissza a szótárhoz
